跑步的小說家

傳統的法式甜點並非刻板印象中那樣力求精緻華美，除了雞蛋、奶油、麵粉、糖霜等基本變化出烤布丁、常溫蛋糕、餅乾等茶點外，多數法式甜點和法式料理一樣，與地方特產和季節選材息息相關，不論是洋梨、蘋果、野苺、栗子，端視盛產季節到了就端出什麼，材料雖不複雜，卻用嚴謹工序做出口感醇厚紮實的獨特魅力，而近年台灣，其實就有很多遠赴當地取經的烘培坊，堅持慢工細活地，還原了這些經典的法式風味。

巷子裡的法式點心

相較這幾年甜點店多半標榜時尚感的花俏變化，從店裝到糕點賣相都顯低調樸實的小法國，似乎更忠於法國原味。口感偏紮實的Madeleine透出濃郁的奶油與龍眼蜜香，標準size的Macaron也同樣標準的外酥內軟，有些黏牙卻甜而不膩。

如果習慣海綿蛋糕式的和風栗子蛋糕，乍見小法國這款循正統作法，比較適合稱作栗子塔的Mont-Blanc大概會認不出來，但只要願意嘗試，褐色奶油裡栗子換成蛋白糖霜再配上果泥的正統口味，酸甜平衡的正好，令人一試難忘。

也因為塔皮做得酥脆，內餡和塔底比例恰好，這裡各種塔類點心都好吃，尤其檸檬醬與新鮮覆盆子等偏酸口味，即使不嗜甜食的人也都會喜歡，至於充滿香草與藍姆酒香甜的Cannele，也是拜訪小法國記得多帶幾個的好推薦，除了剛出爐較有彈性的脆感外，即使放一陣子的濕潤軟Q也很好吃。

氣氛居家的朱里兒則是許多台北人認識法國甜點的啟蒙地，琳瑯滿目的架上，常溫蛋糕、手工餅乾類的選擇又多又好，只是或許忠於傳統歐洲偏甜原味，不習慣的人可能每道都想再來一杯熱茶。

同樣也在天母的布列塔尼是家現做Crepes的專賣店，煎得軟軟嫩嫩的熱薄餅，甜鹹選擇俱全，除了還咬得到糖粒的基本口味是道地法國街頭點心，裹進自製焦糖抹醬的Crepes，因為帶點鹹的奶油香，濃郁卻不甜膩，也特別有法國味。

精品甜點店裡的道地選擇

被高級食材店Dean&Deluca精選上架的珠寶盒，應該算是近年精品甜點店中提供選擇最多元的一家。都做得油潤厚實的常溫蛋糕中，充滿茶味與杏仁香的Financier好吃外，鬆軟甜麵包似的Kouglof不但有天然酵母起種的彈性好口感，豐富果乾與酒氣融合的滋味也香甜可口。

冰櫃上特意降低甜度的水果甜點中，除了微酸的無花果以及酒漬蘋果洋梨塔最受歡迎，同樣被酒香浸透的baba也是滋味醇厚的成人口味。如果不趕時間，不妨端到隔壁巷的兔子聽音樂餐廳裡，搭杯好咖啡或熱茶，慢慢享受精緻的法式閒情。

也能讓你坐下來品嚐的15區裡，除了各種塔類點心好吃，法式派皮類的甜點更是下足功夫。層次豐富、口感酥脆的千層酥名符其實，除了散見香草籽的香濃卡式達醬夠誠意，保留費工黏上餅乾脆片的傳統作法，更加乘脆與軟的反差口感，派皮上特意烤上的焦糖還心機地加點海鹽提味，襯出更濃郁香甜的好滋味。

而這類酥塔點心也是LAFOURVIERE的強項，加了萊姆皮提味的檸檬塔口感清新、香氣濃郁，法國麵包店裡常見的financier在這裡則變得渾圓小巧，相較於微風廣場樓下MK做的鬆軟滑潤，這裡的小蛋糕綿密又帶點Q的口感更討人喜歡，尤其是來自甜點名校里昂保羅寶庫斯的主廚，特別推薦加了橙花水的獨家口味，溫暖的杏仁味外，甜美的花香的確讓人更意猶未盡。

至於向來以花俏創意取勝的國賓飯店LeBouquet櫃裡，難得的傳統風味是調進上等果泥的水果軟糖，雖然一般人多嫌甜膩，但若果泥用得夠好，軟Q的果味其實是熱茶好搭檔，而在這則有葡萄柚、莓果等酸度明顯的口味值得一試。

舒服品嘗法國味

雖然傳統作法有甜有鹹、有冰有熱，但Souffle軟綿的細緻口感，還是作為一道熱甜點最討喜，趁熱舀一匙放進嘴裡，蛋白似有若無地化在嘴裡，只留下暖暖蛋香的虛無縹緲，堪稱最有夢幻感的經典甜點。

晶華酒店剛上任的法籍甜點主廚在Azie不僅以各式風味作Souffle，還搭配了融合酸香滋味的醬汁讓口味更有層次變化，除了濃醇的巧克力口味外，酒氣醺香的橙酒舒芙蕾配香草醬、清爽的百香果舒芙蕾配同樣酸酸酸甜甜的覆盆子醬，以及很有東方味的抹茶舒芙蕾配上濃醇椰子醬等花式做法，口感、香氣都迷人。

當代藝術館旁的Mayucaf由日籍主廚小林舞掌舵甜點，其中奶醬細緻、佈滿新鮮草莓粒的Fraisier尤其受歡迎，而費時讓焦糖香甜整個濃縮到蘋果肉裡的油亮TarteTatin，也是果味酸甜平衡極佳的人氣推薦。

店裡還提供約莫是一般1/3大小的迷你蛋糕組合，貼心地讓你一次嚐遍多樣口味。位在高雄的帕莎蒂娜烘焙坊裡，除了法國具代表性的慕斯類蛋糕變化多元，蛋白糖霜底的Mont-Blanc，焦糖奶油香味明顯的Bretagne餅乾，以及充滿榛果奶油香味、口感細緻濕潤的financier，都循傳統做出道地口味，和店裡典雅的午茶環境十分搭襯。

同樣遠離台北激戰區的田園餐廳烏樹林，由藍帶甜點主廚鍾莉婷製作的甜點和餐廳一樣走質樸的家常風味，除了法國媽媽最愛在家裡做的turnover等取材時節水果的酥皮點心料好實在，帶著濃郁香滑堅果奶油餡的Brest泡芙烤得均勻漂亮、口感Q香，至於夾進清甜蔬菜醬料搭襯香濃杏仁餡的Pithiviers不但香酥好吃，更是坊間仍吃不到的獨家推薦。 





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